Domaine Vincent & Sophie Morey, Bourgogne Rouge, Bourgogne, Côte de Beaune

Vincent & Sophie Moreys Bourgogne Pinot Noir er sammensat af druer fra tre forskellige vestvendte parceller på i alt 0,55 ha. i den flade del af Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet og Maranges. Her består jordbunden hovedsageligt af ler og kalk. Vinstokkene er plantet i 1975 og i 1980. Efter en kritisk sortering af druerne, på et sorteringsbord efter høsten, bliver druerne 100% afstilket og skånsom mast. Mosten bliver derefter afkølet og gennemgår en macerering i 3-4 dage, for at fremme farve-, aroma- og frugtekstrakt maksimalt, før den igen varmes op til en gæringstemperatur på ca. 20 grader. Gæringen foregår på rustfrie ståltanke i 15-20 dage og vinen bliver derefter presset. Bundfældelse foregår derefter naturligt i 48 timer. Efter en malolaktisk gæring bliver vinen modnet på træfade fra Allier, hvoraf 30% er nye. Aftapningen foregår midt i november i året efter høsten. En usædvanlig spændende vin, sammenlignet med mange Bourgogne Générique man eller støder på! Farven er blank, mørkerød med lilla skær. I duften har vinen en god frugtsødme med nuancer af røde bær – kirsebær og hindbær. Sammensætningen af vine fra 3 kommuner giver en flot harmoni og en stor koncentration.