Domaine Vincent & Sophie Morey, Chassagne-Montrachet - Vieilles Vignes, Bourgogne, Côte de Beaune

Vincent & Sophie Moreys Chassagne-Montrachet Rouge ”Vielles Vignes” er lavet på druer fra gamle vinstokke dyrket på 5 forskellige parceller nedenfor skråningerne i retning mod Puligny-Montrachet. Arealet udgør i alt 1,28 ha. og parcellerne, som vender mod vest og sydvest, er beplantet i 1935, 1969, 1973 og 1985. Undergrunden består mest af ler og kalk. Efter en kritisk sortering af druerne på et sorteringsbord efter høsten bliver druerne 100% afstilket og skånsom mast. Mosten bliver derefter afkølet og gennemgår en macerering i 3-4 dage, for at fremme farve-, aroma- og frugtekstrakt maksimalt, før den igen varmes op til en gæringstemperatur på ca. 20 grader. Gæringen foregår på rustfrie ståltanke i 15-20 dage og vinen bliver derefter presset. Bundfældelse foregår derefter naturligt i 48 timer. Efter en malolaktisk gæring bliver vinen modnet på træfade fra Allier, hvoraf 45% er nye. Aftapningen foregår midt i november i året efter høsten. I Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes finder man både områdets klassiske frugtrighed og umiddelbarhed og en god struktur og fylde, som gør vinen meget harmonisk – allerede i sin ungdom. Vinen byder på nuancer af kirsebær, blommer og sarte krydderier. En meget klassisk Chassagne.